Übermorgen, <%= (Date.today + 2).to_s %>:

<% @birthday_contacts_2days.each do |c| %>
• <%= c.firstname %> <%= c.lastname %>
<% end %>

<% end %> <% unless @birthday_contacts_7days.blank? %>

In einer Woche, also am <%= (Date.today + 7).to_s %>:

<% @birthday_contacts_7days.each do |c| %>
• <%= c.firstname %> <%= c.lastname %>
<% end %>

<% end %> <% unless @birthday_contacts_2days.blank? && @birthday_contacts_7days.blank? %>

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Passende Kontaktdaten gibt's vielleicht bei Contact-o-Rama.